Para começar o ano com muita energia, experimente preparar uma salada refrescante, sofisticada e prática. Em apenas 20 minutos o prato estará pronto.
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Ingredientes
- 350 gramas de massa curta, cozida al dente
- 600 gramas de palmito pupunha cortado em cubinhos
- 500 gramas de uva Thompson lavadas e cortadas ao meio
- 250 gramas de talos de salsão sem o fio e cortado em cubinhos
- 2 maçãs verdes cortadas em cubinhos e passadas na água com suco de limão
- 1 maçã vermelha cortada em cubinhos e passada na água com suco de limão
- 200 gramas de chuchu verde cortado em cubinhos e cozido al dente (opcional)
- Para salpicar:
- 100 gramas de nozes picadas e assadas
- Para decorar:
- Folhas a gosto, endívias, alface americana, radichio, chicória frise ou alface roxa
- Molho:
- 2 colheres das de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho branco
- 1 colher das de sobremesa de açúcar
- 1 colher das de sobremesa de conhaque
- 4 colheres das de sopa de folhas de hortelã fresca picada
- 2 colheres das de sopa cebola bem picada
- 100 gramas de coalhada fresca
- 100 ml de água filtrada
- 100 gramas de creme de leite UHT
- 100 gramas de requeijão
- 150 gramas de cream cheese
- Sal, pimenta e temperos a gosto
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Modo de preparo
Molho: Bata em um liquidificador ou
processador todos os ingredientes, retifique os temperos.
Salada: Misture todos os ingredientes e leve para gelar.
Montagem: Distribua as folhas em uma saladeira grande, em seguida coloque a salada no meio e regue com o molho.
Finalize com as nozes picadas a gosto.
Salada: Misture todos os ingredientes e leve para gelar.
Montagem: Distribua as folhas em uma saladeira grande, em seguida coloque a salada no meio e regue com o molho.
Finalize com as nozes picadas a gosto.
Informações adicionais
Substitua a coalhada, o requeijão e o cream cheese por igual quantidade de creme de leite e 2 colheres de sopa de maionese.Sirva em mini porções, montando a salada em copinhos.
Rendimento: 10 porções
Tempo: 20 minutos
Lombo Recheado com Molho de Espumante.
Ingredientes
- 1 peça de lombo de porco (mais ou menos 1 ½ kg)
- suco de 2 limões
- 2 cebolas raladas
- 4 dentes de alho amassados
- sal e pimenta do reino preta moída a gosto
- 10 fatias de bacon picadinho
- 1 colher de chá de alho picadinho
- 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
- 100 gramas de gorgonzola esfarelado
- 20 gramas de uvas passas pretas
- 20 gramas de damasco picadinho
- sal a gosto
- Molho de espumante:
- caldo que se formou na assadeira
- ¼ xícara de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de amido de milho
- ½ xícara de chá de espumante
- ¼ xícara de chá de uvas passas pretas
- 2 cravos da índia
- 1 pitada de canela em pó
- sal e pimenta do reino preta moída a gosto
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Modo de preparo
Com uma faca afiada limpe 1 peça de
lombo de porco (mais ou menos ½ kg). Tempere-o com suco de 2 limões, 2 cebolas raladas, 4 dentes de alho amassados, sal e
pimenta do reino preta moída a gosto. Reserve.
Numa frigideira coloque 10 fatias de bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher de chá de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente 100 gramas de gorgonzola esfarelado, 20 gramas de uvas passas pretas, 20 gramas de damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.
Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.
Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.
Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.
Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.
Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.
Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180° C coberto com papel alumínio por mais ou menos 2 h. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.
Para preparo do molho: Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, ¼ xícara de chá de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de amido de milho, ½ xícara de chá de espumante, ¼ xícara de chá de uvas passas pretas, 2 cravos da índia, 1 pitada de canela em pó, sal e pimenta do reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Retire do fogo e sirva.
Rendimento: 15 porções
Numa frigideira coloque 10 fatias de bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione 1 colher de chá de alho picadinho, 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente 100 gramas de gorgonzola esfarelado, 20 gramas de uvas passas pretas, 20 gramas de damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.
Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.
Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.
Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.
Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.
Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.
Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180° C coberto com papel alumínio por mais ou menos 2 h. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.
Para preparo do molho: Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, ¼ xícara de chá de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de amido de milho, ½ xícara de chá de espumante, ¼ xícara de chá de uvas passas pretas, 2 cravos da índia, 1 pitada de canela em pó, sal e pimenta do reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Retire do fogo e sirva.
Tempo: 120 minutos
Pernil com Alecrim.
Ingredientes
- 1 pernil de porco de + ou – 7 kg
- 10 dentes de alho
- 4 folhas grande de louro
- 1 colher de sopa de ramos de alecrim
- 3 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta do reino
- 2 xícaras de chá de água
- 1 xícara de chá de suco de limão
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Modo de preparo
Bata bem todos os ingredientes do
tempero no liquidificador.
Retire o excesso de gordura do pernil, fure a carne e recheie os furinhos com porções do tempero.
Cubra o pernil com o restante do tempero, deixe descansar de um dia para o outro, coberto na geladeira. Regue de vez em quando com o tempero.
No outro dia, coloque o pernil e o tempero numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200°C), preaquecido.
Deixe assar por 5 horas, regando de tempo em tempo com o tempero.
Conforme for secando, adicione água no fundo da assadeira.
Retire o papel alumínio e continue assando por mais 1 hora e 30 minutos até dourar. Aqueça na hora de servir, coe o molho e sirva à parte.
Rendimento: 40 porções
Retire o excesso de gordura do pernil, fure a carne e recheie os furinhos com porções do tempero.
Cubra o pernil com o restante do tempero, deixe descansar de um dia para o outro, coberto na geladeira. Regue de vez em quando com o tempero.
No outro dia, coloque o pernil e o tempero numa assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200°C), preaquecido.
Deixe assar por 5 horas, regando de tempo em tempo com o tempero.
Conforme for secando, adicione água no fundo da assadeira.
Retire o papel alumínio e continue assando por mais 1 hora e 30 minutos até dourar. Aqueça na hora de servir, coe o molho e sirva à parte.
Tempo: 120 minutos.
Salada de grãos.
Ingredientes
- 400 g de grão de bico, cozido e escorrido
- 400 g de feijão vermelho, cozido e escorrido
- 400 g de vagem, cozida e escorrida
- 4 cebolinhas, picadas
- 1 talo de aipo, cortado em rodelas
- 1/2 xícara (120 ml) de vinagre de cidra
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mel
- 1/4 colher (chá) de alho desidratado em pó
- 1/2 colher (chá) de mostarda em pó
- 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1/4 colher (chá) de pimenta-caiena (opcional)
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Modo de preparo
Em uma tigela, misture o grão de bico, o
feijão vermelho, a vagem, a cebolinha e o e o aipo.
Em uma outra tigela, com o auxílio de um batedor de arame, misture bem o vinagre, o azeite, o mel, o alho, a mostarda, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Despeje o molho sobre os feijões, misture delicadamente, para que os feijões fiquem bem cobertos pelo molho. Tampe a vasilha e leve a salada à geladeira por por no mínimo de 2 horas. Antes de servir, misture a salada cuidadosamente.
Rendimento: 8 porções.Em uma outra tigela, com o auxílio de um batedor de arame, misture bem o vinagre, o azeite, o mel, o alho, a mostarda, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Despeje o molho sobre os feijões, misture delicadamente, para que os feijões fiquem bem cobertos pelo molho. Tampe a vasilha e leve a salada à geladeira por por no mínimo de 2 horas. Antes de servir, misture a salada cuidadosamente.
Presunto no Abacaxi.
Ingredientes
- 1 abacaxi tamanho médio
- 250 g de presunto cortado em cubinhos
- 2 talos de salsão de tamanho médio cortados em rodelas
- 1 xícara de uva branca se sementes
- 3/4 de xícara de maionese
- 2 colheres (chá) de suco de limão
- 1/2 colher(chá) de gengibre ralado
- 1 pitada de alho em pó
- 1/2 xícara de nozes picadas
- folhas de alface
- uvas para enfeitar
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Modo de preparo
Corte o abacaxi em 4 ou 5 rodelas com a casca.
Recorte deixando 2 cm de polpa na casca e reserve.
Corte em pedaços pequenos a polpa retirada e misture com o salsão ,o presunto e a uva.
À parte misture numa tigela a maionese, o gengibre, o alho e o limão, mexa bem.
Junte a mistura de abacaxi e presunto.
No momento de servir acrescente as nozes.
Forre pratos individuais com alface, por cima coloque um anel da casca do abacaxi que ficou reservada.
Recheie com a mistura e enfeite com as uvas.
Recorte deixando 2 cm de polpa na casca e reserve.
Corte em pedaços pequenos a polpa retirada e misture com o salsão ,o presunto e a uva.
À parte misture numa tigela a maionese, o gengibre, o alho e o limão, mexa bem.
Junte a mistura de abacaxi e presunto.
No momento de servir acrescente as nozes.
Forre pratos individuais com alface, por cima coloque um anel da casca do abacaxi que ficou reservada.
Recheie com a mistura e enfeite com as uvas.
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